Ottavo produttore di caffè al mondo. La zona dove si coltiva il miglior prodotto è il Chiapas, terra al confine con il Guatemala.
Il caffè in Chiapas è stato l’origine dello sviluppo e il fulcro dell’organizzazione del tessuto sociale, particolarmente per le comunità dedite alla sua coltivazione.
Nel periodo compreso tra Novembre e Marzo, epoca del raccolto, si svolge l’80% del lavoro nel campo.
L’acqua è l’elemento essenziale nel sistema tradizionale di lavaggio e fermentazione dei caffè di qualità.
L’asciugatura al sole deve essere graduale e progressiva, per questo durante il giorno i chicchi si rimescolano continuamente con il rastrello. Caffè dalle note fruttate e cioccolatose.