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Acclamé  par les consommeurs et  condamné par les médecins: c’est le comportement contradictoire des hommes envers le café, une boisson Sèculière de  rénommée contreversée. 
 
Mais dans les dernières années la science et la médecine sont arrivées à démystifier beaucoup de lieux communs sur le café, qui jetaient sur cette boisson de graves fautes, la première parmi toutes est celle d’être la cause des maladies les plus graves: de l’infarctus du myocarde à toutes les formes de cancer, des défauts de naissance aux accouchements prématurés… 
 
«Dans le passé la consommation de café avait une signification politique: celui qui se réunissait clandestinement pour une tasse de café était accusé de tramer un complot subversif, donc il était persécuté plus par les flics que par les médecins!”, raconte le professeur Amleto D’Amicis, directeur de l’Unité de Documentation et Information Nutritionnelle de l’INRAN (Institut National de Recherche pour les Aliments et la Nourriture).
 
On raconte qu’au  18ième siècle le roi Gustave III de Suède, condamnant  à mort deux voleurs, avait décidé que la sentence devait être donnée avec la fourniture de doses excessives de café. 
Mais les deux condamnés ne moururent pas ( même pas après deux tentatives d’empoisonnement!), et ils vecurent jusqu’à 83 ans!  
 
«Quand on parle de café il est très facile de mélanger  la réalité avec la fantaisie, mais  aujourd’hui il est certain que  dans le secteur médico-scientifique on ne considère plus cette boisson  nuisible à la santé », continue D’Amicis.
 
“A présent tout le monde sait que les peuples qui consomment regulièrement jusqu’à cinq tasses de café par jour ont une augmentation de l’espérance de vie”,  parce que le café possède de nombreuses capacités bienfaisantes :
 
1. stimulant : il favorise la concentration, il aide dans la surveillance et dans le dépassement de la fatigue, renforce la mémoire et apaise le mal à la tête:

2. antyoxidant: consommé pendant un repas à base d’aliments à haut potentiel oxidant , il protège les lipoprotéines à baisse densité  (LDL) de l’oxidation, réaction à la base de l’athérosclérose; en outre, il agit sur la glicolyse et sur l’oxidation des graisses, en les faisant dégrader plus rapidement: cela produit de l’énergie pour l’activité physique

3. adjuvant du métabolisme: le café augmente le gaspillage d’énergie introduite avec le régime en ne  la rendant pas disponible sous la forme de graisse

4. anorexigène : le café n’apporte pas de calories (une  tasse à café sans lait ni sucre ne dépasse pas deux calories); en plus, avec son activité thérmogenique et une plus rapide utilisation de graisses le café aide à maintenir le poids idéal

5. protecteur de quelques pathologies hépatiques (cirrhose et lithiase biliare).
Le café est le véritable allié de la santé! Buvons-le.
Origine: Institut National de Recherche pour les Aliments et la Nourriture

CURIOSITE
Pendant plusieurs siècles on  avait la conviction que le café était seulement un aliment exitant et revigorant; les bédouins pensaient même qu’il était désaltérant, en effet en  cassant et pétrissant  les baies de café avec du graisse, ils obtenaient des pains à consommer pendant les voyages dans le désert et avant les batailles.

L’IDEE...
Les arabes ont été  les premiers (dans l’an  1000 après J.C.) à  transformer le café en poudre ( après l’avoir torréfié) et à ajouter de l’eau pour obtenir la boisson qu’aujourd’hui nous connaissons.

UN PEU D’HISTOIRE
En 1683 on a ouvert le premier café viennois. La légende raconte qu’à cette année- là les turcs, obligés à rompre  le siège de Vienne, pendant la fuite ils ont laissé plusieurs sacs de cafè. C’est ainsi que les autrichiens ont commencé à aimer ce produit dont la  préparation  est pareille  à celle des turcs : le café viennois se distingue seulement parce qu’il est filtré.

Le café a trouvé une grande considération dans le mouvement illuministe: tous les grands illuministes ont été de grands buveurs de café ( il semble que Voltaire buvait trente cafés par jour), pour être réveillés et préparés au débat. Un illustre group d’illuministes lombards, comme les frères Pierre et Alexandre Verri, Cesare Beccarla et d’autres membres de “l’Académie des Poings” ont donné le nom   au premier magazine  italien. Dans  les pages du journal "Il Caffè" on  traitait des sujets de tout genre: des sciences aux arts, à la vie sociale. Le “Caffè Greco” n’est pas  un type particulier de café. Il était le lieu artistique de   Rome antique de la fin du 18ième siècle et  le début du19ième siècle. Chaque artiste arrivait là pour demander sa consacration.

Pendant la Révolution française, les Cafés étaient des lieux de rencontre où l’on parlait surtout de politique, et où les révolutionnaires développaient des projets et faisaient des propositions. Les Cafés français étaient définis «  La presse parlée de la Révolution », et chaque lieu avait sa tendence politique. Les idées d’un homme étaient considérées en fonction du Café qu’il fréquentait.

LE CAFE  A LA MAISON
La quantité d’eau dans la cafetière doit rejoindre la moitié de la vis intérieure du récipient ; le café  ne doit pas être pressé dans la cafetière  mais il faut créer une petite montagne à pointe en s’aidant avec une petite cuillière;
Pour maintenir intactes la fragrance et l’arôme du café il est conseillé de le conserver dans une boîte à fermeture hermétique.
On ne doit pas conserver le café à côté des autres produits qui ont une odeur forte (par exemple fromages, charcuterie, tisanes, etc..) parce qu’il  absorbe les odeurs et cela , de toute evidence, en altère le gôut.