LA PREPARATION

Pour faire un bon café express italien on remplit le filtre, on presse le café avec une force de 10-20 kilos. Un  cafetier expérimenté  pressera le café pour compenser eventuelles différences de mouture.

On doit nettoyer le bord du filtre à café avant de l’accrocher à la machine, parce que les restes de café pourront limiter la fermeture ( avec perte de pression) et former des dépôts sur la garniture, qui se détériorera plus vite. Le temps d’extraction varie entre 20 secondes pour un café serré et 40 secondes pour un café allongé. La quantité de café dans la tasse varie entre 20 et 40 ml.

Le café doit déborder avec un jet qui a la forme d’une “ queue de souris”, en coulant de façon naturelle. Il est inutile de rappeler que le fond extérieur de la petite tasse doit être nettoyé avant de la poser sur la petite assiette.