Toda la técnica más sofisticada y un barman experto no lograrán nunca extraer un buen expreso por un café de baja calidad.
Mezcla o calidad pura, el café tiene que ser bueno, ya agradable, dulce, perfumado, aromático y dejar un regusto agradable y duradero.

El café en granos se mantiene largo rato en la caja original, bolsita o lata, pero, una vez abierta la caja, el producto se deteriora rápidamente. Para conservarlo de la mejor manera, después del empleo debería ser puesto en un contenedor hermético y conservado en la nevera.
La misma técnica puede ser adoptada en casa para conservar el café molido, pero en todo caso también con esta advertencia la molienda en pocos días perderá cada cualidad.
Recordamos que el café molido está acerca de cincuenta veces más deteriorables que en granos. Tanto, en efecto, aumenta con la molienda la superficie del café expuesta a la oxidación de la atmósfera.

Para preparar un buen café expreso italiano se llena el filtro del dosificador, el café debe ser apretado con una fuerza de 10 - 20 quilos. Un buen barman se comportará apretando el café de modo que compensar eventuales pequeñas diferencias de molienda.

Antes de engancharlo al grupo de la máquina, el bordo del portafiltros debe ser limpiado, porque restantes de café podría limitar el cierre (con consiguiente pérdida de presión) y formar depósitos sobre la guarnición, que se deteriorará más rápidamente. El tiempo de extracción varía dentro de los 20 segundos por un café corto y los 40 por un café largo. La cantidad en taza será en consecuencia entre 20 y 40 ml.

El café tiene que rebosar con un chorro que tiene la forma "a cola de ratón", corriendo de manera regular. Inútil recordar que el hondo exterior de la taza debe ser limpiado antes de apoyarla sobre el platillo.

El "tomar" un café al bar representa para la mayor parte de las personas un momento de pausa, de "pausa" del estrés y del frenesí cotidiano, y es por eso que uno de los ingredientes fundamentales de un "buen café" es, juntamente a la calidad del producto, la amabilidad del barman.
Hablar un poco en alegría pero también, sencillamente, ofrecer el servicio con una sonrisa le transmiten al Cliente sensaciones de gracia y simpatía: lo que, en aquel momento, él busca y que al Barman, en el fondo, no cuesta nada.