In questo stato il caffè è giunto dalla Antille Francesi intorno al 1808. Secondo produttore al mondo di caffè arabica dopo il Brasile e primo al mondo nella produzione di Milds. Altitudine di coltivazione : mt 800-1900 s.l.m. Periodo di raccolto : da Aprile a Giugno il 75% e da Ottobre a Gennaio il 25%. Il migliore dei colombia è il Medelin, dalla zona di produzione, di corpo pesante, gusto ricco e di media acidità. Il Colombia viene classificato in Supremo, Excelso Caracol e Maragogype. Il Supremo è quello con chicci più grandi, l’Excelso di crivello medio è più morbido e più acido. Il Caracol ha grani grossi e tondi mentre il Maragogype presenta grani gicanti con venatura irregolare. Caffè aromatico di corpo medio e di buon gusto fruttato. Le punte che caratterizzano maggiormente il suo aroma sono quella dei fiori, con sfumature di miele e cera d’api, e quella dei cereali, che si sprigiona con sentori di pane tostato. Il profumo di cacao è arricchito da note di frutta secca, soprattutto mandorle e noci che conferiscono a questo caffè una personalità interessante.